Familiebedrijf wordt voortgezet door broer en zus

Zila en Kayra Ertunc nemen restaurant Stegers over

Door Karin Stronks

AALTEN – De zon schijnt volop, het terras bij Krul Restaurant & Bar zit gezellig vol. Gasten genieten van een lunch, kopje koffie of een drankje. Zila Ertunc helpt een dame met een tweeling-kinderwagen naar buiten. Hij serveert een drankje en we praten even over privé zaken. Al snel komt het gesprek op de overname van restaurant Stegers en De Geste. Zila oogt ontspannen, is goedlachs en steekt van wal: “Ja, ik ben 29, en ga samen met mijn zus Kayra twee totaal verschillende horecabedrijven runnen. Deze zomer zal het voorkomen dat we 80 man personeel hebben lopen… Of ik druk voel? Nou, dat valt mee. Met de juiste mensen om ons heen die net als wij met passie, enthousiasme en veel plezier aan de slag gaan, heb ik er alle vertrouwen in!”

De overdracht van de gebouwen, het vastgoed, staat gepland op 31 maart, op dinsdag 1 april zijn Zila en Kayra officieel eigenaar van café restaurant Stegers en De Geste. Zila: “We gaan op dinsdag 1 april de tijd nemen om voorbereidingen te treffen en op woensdag 2 april openen we restaurant Stegers. We hebben er zo lang tegenaan gekeken, nu gaat het dan echt beginnen! Er zijn al collega’s van Krul aan het meelopen bij Stegers om te kijken hoe daar wordt gewerkt. Als we de eerste maand achter de rug hebben weten we wat we moeten doen…”
Zila en Kayra beseffen heel goed dat Stegers een begrip is in Aalten en in verre omstreken. “Er is iets heel moois neergezet door de familie Stegers, de huiselijkheid, laagdrempeligheid, dat iedereen gewoon binnen kan lopen, het concept van Stegers is gewoon fantastisch! We zijn heel dankbaar dat wij dit prachtige puur Achterhoekse horecabedrijf mogen voortzetten.”

Gaat er iets veranderen? “Die vraag stellen onze gasten regelmatig… De sfeer, de entourage, de huiselijke sfeer van Stegers verandert niet. Ook de kaarten, lunch en diner, blijven hetzelfde. Zelfs de naam houden we aan. Stegers is een fantastische en zeer goed lopende horecaonderneming. Dat gaan we zeker in stand houden! We hebben wel een nieuwe huisstijl en logo laten ontwerpen, maar dat is absoluut passend bij het restaurant. Het personeel gaat mee met de overname, gasten komen vertrouwde gezichten tegen. We hebben nagedacht over hoe we de rekening gaan presenteren, we hebben iets leuks bedacht…”
Zila pakt zijn laptop en toont het logo, de kleding, servetzakjes, servetten en het ‘loonzakje’, een piepklein envelopje waarin de rekening wordt overhandigd. Zila en Kayra hebben hier goed over nagedacht, de nieuwe huisstijl is absoluut passend bij het concept van restaurant Stegers. “We halen juist het ‘oude’ naar voren in het logo!”

Achter de schermen zal er wel iets gaan veranderen volgens Zila. “Te denken aan automatiseren, meer aandacht voor sociale media, de website wordt geüpdatet. We gaan een reserveringssysteem invoeren, gasten kunnen in de toekomst online een tafel reserveren. Zie je het scherm daar?” Hij wijst naar een scherm achter de bar bij Krul en vertelt: “De bestellingen worden bij Stegers nu nog met bonnetjes naar de keuken gedaan, we gaan in de toekomst via schermen werken, communiceren vanuit het restaurant naar de keuken en andersom. Als het eenmaal goed loopt gaat dat vloeiender en is efficiënter. Bonnetjes kunnen achter de koelkast vallen… en dan krijgt een tafel geen lunch of diner… Maar we doen het stap voor stap. We zullen waarschijnlijk in het begin nog personeel bij Krul en Stegers gaan inzetten, elkaar aanvullen. We streven naar twee aparte teams in de toekomst. Eerst maar eens beginnen, dan komen we er wel achter hoe het gaat.”

Hoe is de overname tot stand gekomen? Zila kijkt op zijn mobiel en glimlacht: “Op 7 november 2023 heb ik een berichtje naar de familie Stegers/Lammers gestuurd met het verzoek om eens te praten. Tijdens dat gesprek hebben wij gevraagd wat de toekomstplannen zijn, met De Geste, met restaurant Stegers, of er een eventuele overname plaats kan vinden. Aanvankelijk waren wij alleen geïnteresseerd in De Geste. We kwamen ruimte voor opslag tekort omdat Broeder en Zuster was verkocht en er lagen plannen om Krul uit te breiden. Het antwoord luidde dat het wel een keer aan de orde zou komen maar nog niet direct.” Enige tijd later komt de familie Stegers op de vraag terug, het is dan voorjaar 2024. “Op dat moment waren drie van onze medewerkers met zwangerschapsverlof en hebben we het verzoek even on hold gezet. Na de zomer zijn we weer in overleg gegaan. Al snel bleek dat de familie niet alleen De Geste wilde overdragen, maar ook het restaurant.”

Het gaat dan over een serieus bedrag, hier hebben Zila en Kayra niet direct op gerekend. Er is overleg geweest binnen de familie. Zila: “We zijn met deze gegevens naar een adviseur gegaan met de insteek van ‘we zien het wel’ en ‘we rekenen er niet op dat het gaat lukken’. De adviseur reageerde juist ontzettend enthousiast. Het leek allemaal te kunnen. Ja en dan draait het ineens helemaal om en begon het bij ons ook te kriebelen… Je staat er dan meteen anders in! En er worden meteen plannen gemaakt.” Er worden concrete afspraken gemaakt, er wordt een voorlopig koopcontract afgesloten. “De officiële overdracht bij de notaris is op 31 maart. En 1 april zijn wij dus eigenaar en gaan we voorbereidingen treffen. Woensdag 2 april gaan we open!”

Leuke openingsacties
De opening van Stegers, onder leiding van Zila en Kayra, gaat gepaard met leuke acties. De hele maand april krijgen gasten 10% korting in de snackbar. Zila: “Voor een drie-gangen-menu betalen gasten bij Stegers de hele maand april slechts 35 euro, dat geldt voor de hele kaart, met uitzondering van ossenhaas, daar rekenen we een toeslag van 6 euro voor.” Dan is er nog de extra actie die de hele zomer geldt: “Gasten die bij Krul iets gebruiken krijgen een kortingsbon van 10% voor Stegers. Andersom geldt dat ook, gasten die dineren of een koffie doen bij Stegers ontvangen een kortingsbon van Krul.”