‘We houden van lekker lokaal, kwaliteit en betaalbaar’

VARSSEVELD - Kaaswinkel Varsseveld is sinds een jaar uitgebreid met Slagerij Rossel. Een gouden combinatie, zo blijkt, want de inwoners van Varsseveld en omstreken weten deze winkel te vinden. Moeder Hermien en zoon en Lars Rossel werken met lokale producten. “We houden van lekker lokaal, kwaliteit en betaalbaar”, geven ze aan.

Door Carla van der Meer

“We wonen op een boerderij op de grens van Sinderen en Varsseveld en dit melkveebedrijf was te klein om over te nemen”, zegt Lars Rossel. “Ik ontdekte mijn passie voor het slagersvak. Daarom ben ik bij een slager stage gaan lopen en vervolgens heb ik de slagersvakschool gedaan. De boerderij is inmiddels omgeschakeld van een melkveebedrijf naar een vleesboerderij met slagerij.” 

De kaaswinkel waar Hermien Rossel al jaren kaas, noten en streekproducten verkoopt, is vorig jaar verbouwd en bijna twee keer zo groot te worden om plek te bieden aan de slagerij. Er is een vitrine waar het verse vlees voorverpakt in ligt. En er is een ruime keus aan vleeswaren zoals nagelholt, salami, achterham en diverse gebraden specialiteiten, die vers van het stuk gesneden worden. “Ik maak ook veel cadeaupakketten in elke prijsklasse, van heel klein tot heel groot”, geeft Hermien aan.

Duurzaam bezig zijn
Lars vindt duurzaam bezig zijn heel belangrijk. “We krijgen onze vaarskalveren van boeren uit de buurt”, laat hij weten. “Ze zijn een kruising van een vleesras en een melkras. Ze worden allemaal gras gevoerd en dat proef je terug in het vlees. Na 2 tot 2,5 jaar zijn ze klaar voor de slacht. Ook de varkens komen van een boer uit de buurt. We nemen alleen zeugen, zodat we geen last hebben van berengeur in het vlees. Ook het slachten gebeurt bij slachterijen in de buurt. We gaan mee met de dieren en we halen het vlees zelf weer op. Het zijn de meest korte lijnen die je kunt bedenken. We vinden het belangrijk om alles in de buurt te houden, zodat we weten waar het vlees vandaan komt en dat de kwaliteit gegarandeerd is. Voedsel is het belangrijkste wat er is. We hebben hier dus allemaal streekproducten.” Hermien: “We willen ook iets voor de omgeving doen door duurzaam bezig te zijn.”

Bij de boerderij heeft Lars zijn eigen slagerij en worstenmakerij. Dat is de productieruimte. De verkoop is in de winkel. “We hebben deze stap gezet voor de volgende generatie”, laat Hermien weten. “Hoe mooi is het als iemand met passie voor het bedrijf dit ook voort kan zetten. Met de slagerij erbij kan de boerderij ook doorgaan.” 

Kerst
“Als je een dier ophaalt bij de slachterij, dan willen we ook alles zelf verwerken”, laat Lars weten. “Dat kan ook met de producten die we maken. Het uitbenen doe ik ook zelf.” Lars maakt bijna alle vleeswaren en vleesproducten zelf. “Mensen komen hier voor de leverworst, maar ook voor de kant-en-klare gehaktballen en de verse worst”, zegt hij. “Leverworst is een mooi product om te maken. Het is het waarderen van het vlees. Deze zomer hebben we veel barbecues verzorgd. Vorig jaar hebben we een goede Kerst gedraaid met rollades, gourmetschotels en fijne vleeswaren. Die hebben we dit jaar met de Kerst ook weer. Klanten kunnen hiervoor een bestellijst invullen. Ze kunnen een compleet pakket voor de Kerst samenstellen. Kerst moet een beleving zijn. Klanten die vlees bij ons kopen voor de Kerst, krijgen er ook de bereidingswijze bij.”

“Het mooie aan dit vak is om een lekker lokaal stukje vlees aan de mensen te geven, waar liefde en passie ingestopt is”, zegt Lars. “Het is fijn om te zien dat iedere klant tevreden de deur uitgaat met vlees, kaas of een cadeaupakket met streekproducten”, geeft Hermien aan. “We vinden persoonlijk contact heel belangrijk. We maken graag even een praatje met de mensen.” Meer informatie op de website. 

www.slagerijrossel.nl