Niet om te smeren, wel om koekjes mee te bakken: de versuikerde broodpasta van Hogeschool Van Hall Larenstein

LICHTENVOORDE - Een muffin gemaakt met versuikerde broodpasta? Volgens studenten en onderzoekers van Hogeschool Van Hall Larenstein kan het best. En het is nog lekker ook, zeggen bezoekers van de Zwarte Cross. Bij de stand van Innofest hebben ze het kunnen proeven en beoordelen. En de meningen zijn overwegend positief: “Lekker en smeuïg, zoals het hoort.”

Door Guus Helle

Aan het strand genieten van een zoete muffin, op de Zwarte Cross kan het dit jaar. Al zijn ze zijn niet alleen bedoeld als lekkernij. “Elk jaar wordt 150.000 ton brood retour gestuurd naar bakkerijen”, zegt Franciska Woudstra, docent en onderzoeker bij Hogeschool Van Hall Larenstein: “Het gaat om oud brood, dat niet meer geschikt is voor menselijke consumptie.” Zonde, vindt ze. Daarom heeft de hogeschool een alternatief bedacht: maak van het oude brood een versuikerde broodpasta: “In plaats van de normale suiker dat wordt gebruikt door bakkerijen.” 

Het doel? Duurzaamheid: “De versuikerde broodpasta kan 30% van de suiker gebruikt in koekjes, muffins en andere bakproducten vervangen.” Naast dat het verspilling tegengaat, zorgt het er mogelijk ook voor dat minder suiker uit het buitenland geïmporteerd wordt: “En dat levert een CO2-reductie op. Dus op verschillende manieren is broodpasta meer duurzaam dan suiker.” 

Brood wat in de supermarkten niet verkocht wordt gaat nu voornamelijk terug naar de bakkerijen en worden gebruikt als veevoer of biomassa: “Dat is eigenlijk het downgraden van een goed product.” Ze hoopt dat de gratis muffins op de Cross, gebakken door studenten van Firda MBO, zorgen voor acceptatie van de broodpasta onder consumenten: “We zijn benieuwd of mensen het zien als een duurzaam alternatief voor muffins gebakken met normale suiker.” 

Voedselverspilling
Het project wordt mede mogelijk gemaakt door Innofest, die de kans biedt duurzame en sociale innovaties te testen op festivals. Het beoogt daarmee ook een stukje bewustwording te stimuleren. Woudstra: “We willen dat jongeren nadenken over voedselverspilling, over wat ze kunnen doen om hun eigen aandeel aan oud brood te verminderen.” Ze kunnen een bord invullen met vragen als ‘Praat je weleens over voedselverspilling?’ en ‘Wat zou jou een handje helpen om minder eten weg te gooien?’.

Bezoekers wordt gevraagd ook eigen tips te delen: “Thuis kijken we per dag wat we nodig hebben en gaan dan boodschappen doen. Zo hebben we aan het einde van de week niet onnodig veel eten gekocht”, stelt een bezoekster.

Massagebruik
De volgende stap is de broodpasta klaarmaken voor massagebruik: “Bakery Sweets Centre en een aantal van hun partners gebruiken het nu, maar het doel is dat het alom wordt ingezet in bakkerijen, groot en klein.” Het is zelfs gebruikt in het maken van bier en ijs, aldus Woudstra. Ze verwacht dat de eerste met versuikerde broodpasta gemaakte muffins al na de zomer te koop zijn: “In ieder geval dit jaar.”