Café De Rebel krijgt nieuwe kok én mede-eigenaar

BORCULO – De Rebel krijgt vanaf 1 december een nieuwe kok én mede-eigenaar. Tim Scholten gaat aan de slag in de keuken van het Borculose café en koopt zich tegelijkertijd in bij de zaak van kroegbaas Meino Janszen. Met zijn komst willen de twee het horeca-aanbod uitbreiden, met onder meer een nieuwe menukaart en een grotere focus op catering.

Door Maxim Textor

Tim (28) werkt momenteel nog als chef-kok bij Brasserie De Lindeboom, waar hij ooit begon als leerling. Hij werkt al sinds zijn veertiende in de horeca en heeft daarmee inmiddels een flinke bak aan ervaring. De stap naar De Rebel betekent voor hem een nieuwe uitdaging, maar ook de start van een eigen onderneming. “Ik wilde sowieso een keer wat voor mezelf beginnen. Dat is altijd het plan geweest”, vertelt Tim. “Toen kwam Meino met dit aanbod en dacht ik: ik moet het gewoon doen.” De nieuwe rol spreekt hem aan. “Ik vind het echt wel een hele leuke stap. Ik heb ook wel zin om dingen te leren.”

Meino ziet in Tim de juiste persoon om de keuken van het eetcafé verder uit te bouwen. “Hij staat er nuchter in en vindt het belangrijk om er voor onze gasten te zijn. Ik heb honderd procent, eigenlijk meer dan honderd procent, vertrouwen in de kwaliteit van Tim.”

Meer vers uit de keuken
De keuken van de kroeg is de afgelopen periode al aangepast. Er is onder meer een steamer geplaatst en verschillende apparatuur is verwijderd om de keuken praktischer te maken. Met de komst van Tim moet er bovendien meer vanuit de keuken zelf worden bereid. Sauzen worden bijvoorbeeld vers gemaakt en de menukaart wordt uitgebreid. Gerechten die nu goed lopen, zoals de spareribs en kipsaté, blijven behouden.

“We gaan het niet beter maken, maar we gaan het uitbreiden”, zegt Meino. “We hebben nu ook een prima restaurant en krijgen goede reacties van gasten. Het gaat er vooral om dat we meer mogelijkheden gaan bieden.”

Met de uitbreiding moet ook de kwaliteit verder omhoog, terwijl betaalbaarheid volgens Meino een belangrijk uitgangspunt blijft. “We zijn hier niet om winstmaximalisatie te doen, maar om een eerlijke boterham te verdienen. Het hoeft niet over de kop en het hoeft niet over de top.”

Catering
Een belangrijk onderdeel van het nieuwe concept wordt catering. Het café wil verschillende soorten buffetten gaan aanbieden, van standaard- en luxe buffetten tot stamppotbuffetten. Ook komen er mogelijkheden voor hapjes die kunnen worden afgehaald. “Dat heb je hier in de buurt nu bijna niet”, zegt Tim. “En dat willen we vooral betaalbaar gaan houden.” De catering moet ook aan huis mogelijk worden.

Naast de vaste catering komt er rond de feestdagen een speciaal viergangendiner in De Rebel. Gasten kunnen voor nog geen dertig euro aanschuiven voor een volledig verzorgd etentje. Voor de mensen die kerst liever thuis vieren wordt er ook gekeken naar een oplossing om het diner als catering te komen verzorgen.

Ook de reguliere opening van de keuken wordt uitgebreid. In het weekend moet het straks mogelijk zijn om tot ongeveer middernacht nog iets te eten te bestellen. Op een kleinere kaart komen onder meer eenvoudige gerechten en snacks. “Als je nu kijkt als mensen hier om negen uur wat willen eten in Borculo, dan wordt het ingewikkeld”, zegt Meino. “Dat is denk ik iets wat echt mist.”

Proeverij in november
Om de nieuwe catering onder de aandacht te brengen, willen Meino en Tim in november een proeverij organiseren. Gasten kunnen daar kennismaken met het nieuwe aanbod. Ook wordt gekeken naar de mogelijkheid van een winterterras. Daarvoor moet eerst worden onderzocht wat mogelijk is en of toestemming van de gemeente nodig is.

Voor Tim betekent de overstap een flinke verandering. Niet alleen krijgt hij de verantwoordelijkheid over de keuken, ook wordt hij mede-eigenaar. Meino wil hem daarom wegwijs maken in het ondernemerschap. “Hij kan ons heel veel leren en ik kan hem veel leren”, zegt Meino.

Tim ziet vooral ruimte voor groei. “Ik ben nu 28, dus ik heb nog zat jaren om me te ontwikkelen.” De komende tijd rondt hij zijn werkzaamheden bij Brasserie De Lindeboom af. Het nieuwe aanbod en verdere informatie over onder meer het kerstdiner en de proeverij wordt de komende tijd via de sociale media van De Rebel gedeeld.