‘Verrassende smaakcombinatie is per toeval ontstaan’

Smoks Hanne Kaas echt Zelhemse product

Door Mirjam Rensink

ZELHEM – Kaas die gemaakt wordt van de melk van de koeien van Dick Looman en Judith Waninge van de Halseweg in Zelhem is vanaf deze week te koop in het Zelhems Kaashuis aan de Smidsstraat. De jonge kaas waarin Brandnetel en Fenegriek is verwerkt, ruikt en smaakt verrassend. De iets bittere Fenegriek combineert erg goed met de wat zachtere smaak van brandnetel. “Deze combinatie had ik nog niet in mijn winkel”, vertelt Maarten Heijkants, “en omdat het een kaas is die gemaakt wordt van de melk van Zelhemse koeien wil ik het hem graag gaan verkopen in onze winkel.”

Dick Looman en Judith Waninge zijn de achtste generatie die boert op het familiebedrijf. Met hun melkveebedrijf ‘Uut Zellum’ gaan ze met de tijd mee. Hun koeien lopen veel buiten, hun grasland is kruidenrijk en ze beheren naast akkers met mais ook 35 hectare aan natuurakkers, bos en poelen.

“We waren op een landbouwbeurs in Hardenberg en daar zagen we een bedrijf uit de Betuwe dat kaas maakt voor boeren. De melk wordt per bedrijf verwerkt tot kaas zodat je een echt lokaal product krijgt. Dat is iets dat goed bij ons bedrijf past.”

De verrassende smaakcombinatie is per toeval ontstaan. “De kaasmaker liet ons een aantal voorbeelden proberen en toen kwamen we uit op deze combinatie. We beginnen met de verkoop van jonge kaas, voor de oude kaas moeten we nog een jaar wachten, die ligt nog te rijpen bij de kaasmakerij.”

De Smoks Hanne Kaas is niet het enige regionale product dat bij het Zelhems Kaashuis wordt verkocht. “Ik vind het belangrijk producten aan te bieden die lokaal worden geproduceerd”, zegt Maarten Heijkants. “Er is ook veel vraag naar lokale producten, we verkopen jam, honing, mosterd en nougat uit de streek. Maar ook bijvoorbeeld rauwmelkse kaas van Koning in Zevenaar, kaas van boerderij Ruimzicht in Halle en Berkelkaas uit Groenlo.”

Ook Dick en Judith willen graag mensen laten kennismaken met lokaal geproduceerd voedsel. Ze geven daarom regelmatig rondleidingen op hun bedrijf zodat mensen met eigen ogen kunnen zien hoe ze werken. “We zijn geen biologisch bedrijf maar we werken wel natuur-inclusief en het dierenwelzijn staat bij ons voorop. We hopen dat mensen met rondleidingen op het bedrijf zien hoe wij werken en waar het voedsel vandaan komt. Het levert altijd interessante gesprekken op. We hoeven het ook niet altijd met elkaar eens te zijn maar we willen wel open zijn, mensen laten zien dat we met ons hart werken. We merken dat mensen sinds de coronatijd meer aandacht hebben voor lokaal geproduceerd voedsel. We verkopen ons eigen rundvlees en melk op het bedrijf en sinds kort dus ook deze Smoks Hanne kaas.”